Fındıq yağı faydaları ilə tanınan Latın dilində Corylus avellana kimi tanınan fındıqdan əldə edilən çox yüksək qida dəyərinə malik bir məhsuldur .
Fındıq həm Azərbaycan və Türkiyədə, həm də dünyada geniş tanınan quru meyvə növüdür. Türkiyə fındıq və fındıq yağı üçün əhəmiyyətli bir ixrac mərkəzidir.
Dünya fındıqlarının 75%-i Türkiyədə yetişdirilir. Fındıqdan alınan yağın miqdarı fındığın böyüdüyü bölgəyə, iqlim şəraitinə və torpaq quruluşuna görə dəyişir, lakin 100 qram fındıq başına 50-73 qram arasındadır.
Fındıq yağı tərkibindəki B vitamini növləri və E vitamini nisbətinə görə zülal, yağ və karbohidrat mübadiləsində mühüm tənzimləyici rola malikdir .
Fındıq yağı nədir?
Fındıq yağı faydalarına görə kifayət qədər tez-tez istifadə edilən, fındıqdan müxtəlif üsullarla əldə edilən, yüksək davamlılığa malik və çox əhəmiyyətli tibbi faydaları olan bitki yağıdır.
Bədəndəki yağlar; Enerji vermək, hüceyrə və hüceyrə elementlərinin quruluşunda iştirak etmək, metabolik hadisələri tənzimləməyə kömək etmək kimi funksiyaları vardır.
Bitki yağları, heyvan yağlarından fərqli olaraq, kimyəvi reaksiyalara daha çox meyllidir və buna görə də orqanizmdə gedən bir çox reaksiyalarda rol oynayır.
Fındıq yağlı toxumlar kateqoriyasındadır və yağlı toxumlarda böyük miqdarda enerji yağda toplanır. Buna görə də fındıq yağı çox vacib qida və enerji mənbəyidir. Fındıq yağı Türkiyədə tanınmış, faydaları və zərərləri ilə tanınan bir yağdır.
Fındığın tərkibindəki yağ miqdarı böyüdüyü bölgədən və torpağın növündən asılı olaraq 550 ilə 73% arasında dəyişir. Bu kifayət qədər yüksək məbləğdir. Fındıq yağı tərkibindəki maddələrin növü və nisbəti baxımından zeytun yağına bənzəyir.
Hər iki yağda kifayət qədər yüksək olein turşusu var. Oleik turşusu bir çox cəhətdən yağdan faydalanır.
Oleik turşusu nə qədər yüksək olarsa, yağ bir o qədər davamlıdır və daha yavaş xarab olur.
Bundan əlavə, oleik turşu yüksək xolesterolu idarə etməyə kömək edir. Təkcə yüksək xolesterolu yoxlayan, həm də qan şəkərini tənzimləyən və ürək xəstəliklərindən qoruyan oleik turşusu getdikcə daha çox tanınır.
Fındıq və Fındıq Yağının Qida Dəyəri Nədir?
Fındıq yağının faydaları onun qida dəyəri ilə mütənasibdir. Həm fındıq, həm də fındıq yağı qida dəyəri ilə zəngin məhsullardır.
Həm qidalandırıcı, həm də sağlam yağlar ehtiva etdiyi üçün tez-tez diyetlərə daxil edilir . 100 qram fındıq təxminən 650 kilokalori enerji verir;
- 55 ilə 66 qram arasında yağ,
- 11 ilə 15 qram arasında protein,
- 12 ilə 17 qram arasında karbohidratlar,
- 82% oleik turşusu (bir doymamış yağ turşusu),
- 12% linoleik turşu (poli doymamış yağ turşusu),
- 15% palmitik turşu (doymuş yağ turşusu),
- 1% stearin turşusu (doymuş yağ turşusu),
- 4,14% sellüloza,
- Tərkibində 8-10 qram pulpa var.
Milli Qida Kompozisiya Məlumat bazası tərəfindən nəşr olunan məlumatlara görə, 100 qram fındıq yağının tərkibində;
- 66,04 qram olein turşusu (bir doymamış yağ turşusu),
- 21,78 qram çox doymamış yağ turşuları,
- 7,65 q doymuş yağ turşuları (palmitik turşu, stearin turşusu, araxidon turşusu, behenik turşu, lignoceric turşusu, palmitoleik turşusu)
- 37,1 mq alfa tokoferol ehtiva edir.
Fındıq yağının tərkibində olan mono doymamış yağ turşularının miqdarı kifayət qədər yüksəkdir. Araşdırmalara görə, həm maye, həm də bərk yağlar da daxil olmaqla fındıq yağı, zeytun yağından sonra ən çox monodoymamış yağ turşularına malikdir.
Fındıq yağının faydaları nələrdir?
Fındıq yağının ən məşhur faydalarından biri də ürək-damar sağlamlığını dəstəkləməsidir.
Fındıq buna, tərkibindəki müxtəlif vitamin və minerallar sayəsində nail olur. Bu minerallara və vitaminlərə dəmir, maqnezium, mis, manqan, kalium, fosfor, sink və kalsium daxildir.
Bu elementlər insan sağlamlığı üçün vacib qidalardır və xaricdən qəbul edilməlidir. Zəngin vitamin və mineral tərkibinə görə fındıq yağı bir çox xəstəliklərə qarşı qoruyucu və hətta müalicəvi təsirə malikdir.
Fındıq yağının tərkibində çox az duz var. Əslində bəzi araşdırmalar göstərib ki, fındıqdakı duz miqdarı krandan suda olandan azdır.
Buna görə də duz istehlakının məhdudlaşdırıldığı hipertoniya kimi xəstəliklərdə fındıq və fındıq yağı təhlükəsiz şəkildə diyetə daxil edilə bilər .
Diabet yüksək qan şəkəri səviyyəsi ilə xarakterizə olunan metabolik bir xəstəlikdir. Bu xəstələr oral antidiyabetik dərmanlar və ya insulin iynələri istifadə edərək həyatlarını davam etdirirlər.
Bəzi araşdırma nəticələri, fındıq yağının diabet xəstələrinin qan şəkərini tənzimləməsinə kömək etdiyini və insulinə ehtiyacı azaltdığını göstərən bir sıra araşdırma nəticələri paylaşıldı.
Fındıq yağı ürək-damar xəstəliklərinə qarşı qoruyucu təsirə malikdir.
Bədəndə Apolipoprotein A-1-i artıraraq və Apolipoprotein B-ni azaldaraq bu qoruyucu təsir göstərdiyi düşünülür.
Bədəndə bu yağla birləşən zülalların miqdarı ürək-damar xəstəliklərinin əmələ gəlməsində həlledicidir.
Fındıq yağının faydaları, tərkibindəki linoleik turşu sayəsində qanda lipid və trigliserid səviyyələrini aşağı salmağa kömək edir.
Bundan əlavə, fındıq yağında olan oleik turşusu bədəndə HDL adlanan faydalı xolesterinin miqdarının artmasına dəstək verir. Bu iki yağ turşusu qanda xolesterinin səviyyəsini tarazlaşdırmaq üçün birlikdə işləyir.
Sərbəst radikallar orqanizmdə metabolik reaksiyalar nəticəsində yaranan və orqanizmdə stress yaradan tullantı maddələrdir.
Bu tullantı materialların yığılması hüceyrənin zədələnməsinə və orqanizmdə ciddi pozulmalara səbəb ola bilər.
Fındıq yağı antioksidantlarla zəngindir və beləliklə, sərbəst radikalların zərərli təsirlərinin qarşısını alır. Beləliklə, xroniki xəstəliklərin, katarakt kimi göz xəstəliklərinin və bir çox ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasına dəstək verir .
Bu yağı E vitamini kimi tanınan alfa-tokoferolla zəngindir. Vitamin E normal əzələ funksiyalarını tənzimləməkdən tutmuş reproduktiv sistemin balanslı işləməsinə və saçların sağlam görünməsinə qədər bir çox sahədə rol oynayır.
E vitamini ilə zəngin olan bu yağ anemiyanın qarşısını alır, yağların oksidləşmə sürətini azaldır və hüceyrə zədələnməsinin qarşısını alır. Bundan əlavə, fındıq yağının saç üçün faydaları tərkibindəki E vitamini ilə sıx bağlıdır.
Fındıq Yağı Haqqında Tez-tez Verilən Suallar
Fındıq Yağının Dəriyə Faydaları Nələrdir?
Fındıq yağı həm dəri xəstəliklərində, həm də normal dəriyə qulluqda tez-tez üstünlük təşkil edir. Fındıq yağı demək olar ki, hər dəri tipinə uyğun olsa da, daha çox qarışıq yağlı dərilərə üstünlük verilir. Fındıq yağında olan oleik turşusu da dəridən ifraz olunan və yağlı görünüşə səbəb olan sebumun tərkib hissəsidir. Bu səbəbdən də dəriyə yaxşı tanış olan və dərinin nəm balansını dəstəkləyən tanış məhsuldur. Xüsusilə quru dərilər üçün çox yaxşı nəmləndirici xüsusiyyətə malik olan fındıq yağının faydaları arasında dəri baryerini bərpa etmək və gücləndirmək də var. O , həmçinin atopik dəridə iltihabı aradan qaldırmağa və sakitləşdirməyə kömək edir .
Fındıq yağının saç üçün faydaları nələrdir?
Fındıq yağı təkcə dəri üçün faydalı deyil, saç baxımında da tez-tez seçilir. Fındıq yağının saç üçün faydaları arasında saçlara həcm əlavə etmək və ağırlıq vermədən parlaqlıq vermək daxildir. O, həmçinin yağlı saçlarda sebum istehsalını balanslaşdıraraq saçların sürətli yağlanmasının qarşısını alır.
Fındıq yağının növləri hansılardır?
Fındıq yağı iki növdür: xam fındıq yağı və təmizlənmiş fındıq yağı. Çiy fındıq yağı alınarkən fındıq heç bir kimyəvi müalicəyə məruz qalmır. Alma prosesində fiziki üsullar və ya ekstraksiya tətbiq edilir. Çiy fındıq yağı əhəmiyyətli miqdarda oleik turşusu ehtiva etdiyi üçün bədəndə asanlıqla həzm olunur və əmilir. Bu yağın ərimə temperaturu aşağıdır və onun xarab olma və xarab olma müddəti kifayət qədər uzun olur. Rafinə edilmiş fındıq yağı fındıqda olan arzuolunmaz yad maddələrin ayrılması nəticəsində əldə edilən yağdır. Təmizlənmiş fındıq yağının alınmasında yüksək temperatur tətbiqindən istifadə edilir. Bu istilik müalicəsi ilə yağdakı aldehidlər, ketonlar, yağ spirtləri və kükürd birləşmələri çıxarılır.
Fındıq yağından kimlər istifadə edə bilməz?
Fındıq yağının fayda və zərərlərini müqayisə etdikdə faydalarından üstün olan faydalı tərəfi ilə çox sağlam bir məhsuldur və eyni zamanda təhlükəsiz qida mənbəyidir. Ağızdan istifadə və ya dəri tətbiqi üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur. Ancaq fındıq alerjisi və ya hər hansı yağlı toxuma qarşı allergiyası olan insanlar fındıq yağını istehlak etməkdən çəkinməlidirlər. Fındıq yağı bu insanlarda ciddi allergik simptomlara səbəb ola bilər.
